Dừa Nạo Sấy Xuất Khẩu Sang EU: Salmonella, Sulphite, Bao Gói

Bài này nói về sản phẩm dừa nào và thị trường nào?

Sản phẩm từ dừa gồm nước dừa, sữa dừa, dầu dừa, dừa nạo sấy và nhiều loại khác. Mỗi loại có yêu cầu riêng. Bài này chọn góc hẹp là dừa nạo sấy (desiccated coconut) vào Liên minh châu Âu (EU), kèm phần yêu cầu riêng của dầu dừa.

Lý do chọn là có hai trang hướng dẫn đọc được đầy đủ từ CBI. CBI là trung tâm xúc tiến nhập khẩu từ các nước đang phát triển vào châu Âu. Nội dung về sữa dừa, nước dừa và thị trường Mỹ, Trung Quốc chưa đủ nguồn để viết ở đây.

Các trang của CBI cập nhật lần cuối khoảng năm 2023 đến 2025, và quy định EU đổi thường xuyên. Hãy kiểm tra lại với nhà nhập khẩu và cơ quan có thẩm quyền trước khi chốt hợp đồng.

Dừa nạo sấy vào EU cần giấy tờ và điều kiện bắt buộc nào?

Theo CBI, thực phẩm bán ở châu Âu phải an toàn, chỉ chứa phụ gia được phép, và phải có mức tối đa cho các chất ô nhiễm. Nhãn phải cho thấy sản phẩm có chứa chất gây dị ứng hay không.

Về kiểm dịch thực vật, CBI nêu năm loại quả được miễn giấy chứng nhận kiểm dịch thực vật khi vào EU. Đó là dứa, chuối, dừa, sầu riêng và chà là. Miễn này gồm cả dừa tươi và dừa khô, có hoặc không bóc vỏ. Căn cứ là Phụ lục XII, Phần C của Quy định (EU) 2019/2072.

Điều này chỉ đúng cho quả dừa và cơm dừa dạng này, không có nghĩa lô hàng không bị kiểm soát. Dừa nạo sấy vẫn chịu các quy định về an toàn thực phẩm sau.

• Chất ô nhiễm: Quy định (EU) 2023/915 có hiệu lực từ 25 tháng 5 năm 2023. Phụ lục I liệt kê mức tối đa, đặc biệt là aflatoxin.
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: EU đặt mức tối đa (MRL) và danh sách thuốc được phép đổi thường xuyên.
• Phụ gia: phải thuộc danh sách của Quy định (EC) 1333/2008 và đạt đặc tính kỹ thuật của Quy định (EU) 231/2012.
• Chlorate: mức tối đa 0,05 mg/kg với phần lớn rau quả, kể cả dừa, có hiệu lực từ tháng 6 năm 2020.

Chlorate không còn được duyệt làm thuốc trừ sâu, nhưng có thể dính vào thực phẩm qua nước có clo hoặc chất tẩy rửa có clo. Hãy kiểm tra nước rửa và hóa chất vệ sinh trong xưởng.

Salmonella và sulphite là hai điểm bị trả hàng nhiều nhất?

CBI nhận xét các vụ thu hồi dừa nạo sấy ở EU không nhiều. Hai nguyên nhân chính là nhiễm Salmonella và sulphite vượt mức. Có ba ví dụ trong trang của CBI.

• Tháng 1 năm 2020, dừa nạo sấy từ Indonesia bị rút khỏi thị trường Ba Lan vì sulphite gấp đôi mức tối đa.
• Năm 2022, Đức phát hiện Salmonella trong cơm dừa nhập từ Việt Nam qua Hà Lan. Cơm dừa là nguyên liệu để làm dừa nạo sấy.
• Năm 2020, Anh phát hiện Salmonella và E. coli cao trong dừa nạo đông lạnh từ Ấn Độ.

Theo CBI, hầu hết nhà mua châu Âu đòi kết quả xét nghiệm vi sinh cho thấy hoàn toàn không có Salmonella. Các vi sinh vật khác phải dưới giới hạn của quy định EU về tiêu chí vi sinh hoặc quy định quốc gia.

CBI liệt kê các nguyên nhân gây nhiễm Salmonella:

• Khu bóc vỏ cách khu chế biến quá gần.
• Nước chế biến bị nhiễm.
• Tay công nhân, thiết bị hoặc bao bì và kho chứa không sạch.
• Có động vật trong nhà xưởng hoặc công nhân mang bệnh.
• Độ ẩm thành phẩm cao hơn 3%.

Về sulphite, giới hạn dư lượng sulfur dioxide trong dừa sấy là dưới 50 mg/kg theo CBI. Nếu ngâm cơm dừa trong dung dịch natri metabisulphite, bạn phải kiểm soát nồng độ và thời gian ngâm. Sulphite giúp cơm dừa không bị vàng và giữ được lâu hơn. Nếu có dùng, nhãn bán lẻ phải ghi sulphite là chất có thể gây dị ứng.

CBI cũng nêu hai điểm khác. Sản phẩm hữu cơ phải không có chất bảo quản. Axit citric dùng làm chất chống oxy hóa không được phép trong dừa nạo sấy theo quy định phụ gia của EU.

Người mua châu Âu thường đòi chỉ tiêu chất lượng nào?

EU chưa có tiêu chuẩn chất lượng chính thức riêng cho dừa nạo sấy. CBI cho biết người mua thường dựa vào Codex Alimentarius về dừa nạo sấy và tiêu chuẩn UNECE về miếng nhân dừa sấy. Một số nước sản xuất cũng có tiêu chuẩn riêng.

Về cỡ hạt, CBI phân loại ba nhóm. Cực mịn (extra fine) dưới 0,85 mm. Mịn (fine) từ 0,85 đến 1,4 mm. Vừa (medium) từ 1,4 đến 2,8 mm. Ngoài ra còn các dạng cắt như vảy, sợi, lát và khối. Màu thường là trắng đến kem nhạt, mùi vị đặc trưng của dừa, ngọt dịu và không có mùi lạ. Hạng chất lượng không bắt buộc gồm Extra, Hạng I và Hạng II, tùy tỷ lệ khuyết tật cho phép.

Đây là mức phổ biến, không phải mức bắt buộc của EU. Hãy xin bản thông số kỹ thuật của khách trước khi chào giá. CBI cũng nêu mức độ ẩm cao hơn 3% là một yếu tố làm tăng nguy cơ Salmonella.

Chứng nhận nào gần như bắt buộc dù luật EU không đòi?

CBI nói rõ luật EU không yêu cầu chứng nhận an toàn thực phẩm cho dừa nạo sấy. Dù vậy, hầu hết nhà nhập khẩu thực phẩm châu Âu đều đòi. Các nhà nhập khẩu lâu năm sẽ không làm việc với bạn nếu thiếu chứng nhận họ cần.

Đa số người mua hỏi chứng nhận được Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI) công nhận. Các chương trình phổ biến cho dừa nạo sấy gồm IFS, BRCGS, FSSC 22000 và SQF. Nhà bán lẻ Anh hay đòi BRCGS, còn bán lẻ Đức quen dùng IFS.

Chứng nhận chỉ là điều kiện đầu vào. Người mua lớn thường đến thăm xưởng trước khi bắt đầu quan hệ. Một số siêu thị yêu cầu kiểm tra đột xuất và xét nghiệm các hoạt chất thuốc trừ sâu cụ thể. Công ty làm thức ăn cho trẻ em còn có danh sách thuốc riêng.

CBI khuyên chỉ dùng phòng thử nghiệm đạt ISO/IEC 17025:2017. Nếu bạn muốn bán sản phẩm hữu cơ, mỗi lô phải kèm chứng nhận kiểm tra điện tử (e-COI) khi nhập vào EU. Một số người mua còn hỏi Halal, Kosher hoặc các bộ quy tắc ứng xử như SMETA và amfori BSCI.

Bao gói và vận chuyển dừa nạo sấy ra sao?

Bao bì phải bảo vệ đặc tính cảm quan, chống nhiễm từ bên ngoài và không truyền mùi hay màu lạ cho sản phẩm. Theo CBI, loại phổ biến là bao giấy thủ công lót túi polyethylene để chống ẩm. Cỡ chuẩn là 25 kg, ngoài ra còn có 8 kg, 10 kg và 50 kg.

Bao xếp lên pallet Euro cỡ 80 x 120 cm, rồi vào container. Container 20 feet chứa 500 bao 25 kg, tức 12.500 kg. Container 40 feet chứa 1.000 bao 25 kg, tức 25.000 kg.

Về bảo quản, CBI nêu nơi sạch, mát, khô, nhiệt độ phòng từ 26 độ C trở xuống. Hạn dùng dừa nạo sấy có sulphite là 12 tháng. Sản phẩm hữu cơ là 9 tháng. Hãy tính hạn dùng vào thời gian vận chuyển khi thỏa thuận ngày giao hàng.

Với bao bán sỉ, nhãn phải ghi tên sản phẩm “desiccated coconut” và hướng dẫn bảo quản. Có thể thêm hàm lượng dầu, cỡ hạt và vụ mùa. Lô, tên và địa chỉ nhà sản xuất có thể thay bằng ký hiệu nhận diện gắn với chứng từ. Nhãn bán lẻ phải theo quy định thông tin thực phẩm của EU, có tiếng mà người tiêu dùng nước đó hiểu.

Ghi các thông số bao gói, nhãn và thời hạn bảo quản vào hợp đồng. Mẫu điều khoản có trong bài về hợp đồng ngoại thương.

Nếu xuất dầu dừa thì phải kiểm tra thêm điều gì?

CBI cho biết người mua dầu dừa thường đối chiếu thông số với Codex về dầu thực vật có tên và đặc tả dầu dừa của FEDIOL. Chỉ tiêu chất lượng gồm thành phần acid béo và sterol, độ ẩm, chỉ số iod, chỉ số peroxide, chỉ số xà phòng hóa, màu, tạp chất và điểm nóng chảy.

Về chất ô nhiễm, dầu dừa tinh luyện có mức tối đa như sau theo CBI.

Dầu dừa nguyên chất (virgin) không được chứa chất ô nhiễm chế biến. Với hydrocarbon dầu khoáng MOSH và MOAH, CBI ghi EU chưa đặt mức chính thức. Mức MOAH đề xuất là 2 mg/kg trong dầu, và nhiều người mua châu Âu đã kiểm tra mức này.

Về vận chuyển, dầu dừa thô thường chở rời bằng tàu chở dầu inox có gia nhiệt và khí nitơ. Cách khác là ISO tank hoặc flexi tank, còn bao gói trung bình dùng thùng thép và IBC. Kích cỡ từ 200 kg đến trên 20 tấn. Nếu chở rời bằng tàu, chỉ dùng lớp phủ cấp thực phẩm.

Lô dầu rời phải kèm bảng dữ liệu an toàn theo REACH, đủ 16 mục. CBI cũng lưu ý gian lận hay gặp là pha dầu cọ, giả chứng nhận hữu cơ và khai sai hạng chất lượng. Theo CBI, bán thực phẩm giả hoặc khai sai ở châu Âu bị coi là tội hình sự.

Tìm nhà nhập khẩu dừa ở châu Âu bằng cách nào?

CBI cho biết khoảng 60% dừa nạo sấy nhập vào châu Âu được đóng gói lại và bán qua nhà bán lẻ. Phần còn lại dùng cho công nghiệp thực phẩm và dịch vụ ăn uống. Nhà bán lẻ thường không nhập thẳng từ nước đang phát triển mà qua trung gian như nhà phân phối chuyên ngành.

Với nhà xuất khẩu mới, CBI khuyên bắt đầu từ nhà nhập khẩu, thương nhân và đại lý chuyên nguyên liệu thực phẩm. Cung cấp trực tiếp cho bán lẻ đòi hỏi đầu tư lớn về chất lượng và hậu cần. Nhà nhập khẩu dừa nạo thường nhập cả trái cây sấy và hạt, nên chào thêm mặt hàng liên quan sẽ tăng khả năng cạnh tranh.

Các bước tìm khách theo trang hướng dẫn tìm khách của CBI cho ngành rau quả chế biến:

1. Lọc danh sách theo sản phẩm. Nhà nhập khẩu chuyên một nhóm thường nắm rõ thị trường hơn nhà nhập khẩu đa dạng.
2. Xem danh sách nhà tham gia hội chợ, rồi gặp trực tiếp.
3. Tìm trong danh sách hội viên của hiệp hội ngành.
4. Làm cho người mua dễ tìm thấy bạn khi họ tìm nhà cung cấp trên mạng.
5. Lập danh sách ban đầu từ cơ sở dữ liệu doanh nghiệp, sàn B2B và tổ chức hỗ trợ xuất khẩu.

CBI nêu rằng Philippines và Indonesia là đối thủ chính của dừa nạo sấy, theo sau là Sri Lanka, Malaysia, Việt Nam và Ghana. Hà Lan chiếm 64% lượng dừa nạo sấy Philippines xuất sang châu Âu, theo sau là Đức 10% và Anh 9%. Cách xác định nhóm khách phù hợp có trong bài về ngành hàng xuất khẩu.